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Esencia de tradición

Ajocolorao con pescadilla rebozada

Ajocolorao con pescadilla rebozada

Para el ajocolorao, ponemos a cocer la patata en el fumet (cortadas en cachelos) con el pimiento choricero seco y el tomate.

Mientras se cuece hacemos un majao con el ajo crudo, el comino, el pimentón dulce y un poco del aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos cocida la patata, recuperamos el pimiento y el tomate, y se lo añadimos al majao.

Una vez bien triturado, lo añadimos a la patata que hemos sacado del caldo donde se coció. En ese momento tendríamos listo el ajocolorao, pero nosotros trituraremos todo haciendo un puré espeso.

Para preparar la pescadilla, en trozos y sin espinas, ponemos sal y enharinamos.

La pasamos por huevo y freímos a alta temperatura (190º C) durante unos segundos. Si la pieza es gruesa, también confitamos a baja temperatura (60º C).

Ingredientes para 4 personas

500 g de patata, fumet (para cocer la patata), 10 g de pimiento choricero seco, 200 g de tomate maduro, 3 g de ajo, 0.5 g comino, 1.5 g pimentón dulce, 30 g de aceite de oliva virgen extra, sal, 400 g de pescadilla o merluza, harina de trigo, 2 huevos.

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