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Esencia de tradición

Recetas

Pato con trufa triturada en aceite de oliva virgen extra

Pato con trufa triturada en aceite de oliva virgen extra

En una fuente de horno ponemos el pato limpio de plumitas, cortamos la parte superior de la piel con un cuchillo haciendo unos cortes, pero sólo en la piel sin llegar a la carne, las patatas peladas y lavadas.

Partimos por la mitad a lo largo, untamos toda la superficie del pato con la trufa triturada, añadimos el vino y lo regamos por encima con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Huevas de merluza a la vinagreta

Huevas de merluza a la vinagreta

Ponemos una cazuela, cacerola u olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos (para que las huevas no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente), las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen, vamos picando en una fuente o bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Remojón granadino tradicional

Remojón granadino tradicional

Desalamos el bacalao entre 24-48 horas, cambiando varias veces el agua y conservándolo en el frigorífico.

Una vez desalados, marcamos los trozos de bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos la naranja en cubos y la disponemos sobre un plato.

Bizcocho de aceite de oliva virgen extra de Paco Torreblanca

Bizcocho de aceite de oliva virgen extra de Paco Torreblanca

En primer lugar, mezclamos el azúcar con los huevos, batimos muy bien hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añadimos a continuación el aceite de oliva virgen extra, la leche, la vainilla y la canela. Seguimos batiendo hasta que todo quede integrado.

Por último, incorporamos la harina junto con la levadura y la almendra molida. Vertemos en un molde de unos 23-24 centímetros previamente untado de mantequilla para evitar que se nos pegue.

Pasta con aceite de oliva y ajo

Pasta con aceite de oliva y ajo

Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva virgen extra y el ajo a fuego medio en una cacerola de fondo grueso hasta que el ajo empiece a tomar un color dorado pálido.

Retira la cacerola del fuego y agrega ¾ de la taza de perejil, sal y pimienta al gusto.

Escurre la pasta, combina con la salsa en un recipiente aparte y revuelve hasta que se recubra toda la pasta.

Ajocolorao con pescadilla rebozada

Ajocolorao con pescadilla rebozada

Para el ajocolorao, ponemos a cocer la patata en el fumet (cortadas en cachelos) con el pimiento choricero seco y el tomate.

Mientras se cuece hacemos un majao con el ajo crudo, el comino, el pimentón dulce y un poco del aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos cocida la patata, recuperamos el pimiento y el tomate, y se lo añadimos al majao.

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